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食品冷却保鲜

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1:食品冷却的目的

      食品冷却的目的是为了延长食品保存的期限,抑制微生物的活动和繁殖或果蔬的呼吸作用,使食品的新鲜度能得到很好的保持,并能使某些食品进行一部分的成熟过程,使其具有柔软,芳香,易消化。经过冷藏的食品,一般做短期保藏,因为在冷却的温度条件下,食品中的水未冻成冰,部分微生物仍能进行繁殖。

2:食品的冷却方法:

食品冷却方法常用的有冷风冷却,真空冷却,冷水冷却,碎冰冷却。按食品种类和冷却要求不同使用不同冷却方法。

3:食品的冻结保鲜

凡将食品中所含的水份,绝大部分转换成冰的过程称食品的冻结。食品冻结的目的就是将食品的温度降低到其冻结点一下,使微生物无法进行生命活动,生物化学反应速率减慢,使冻结状态下的食品能在低温下达到长期储藏的目的。